ประโยชน์ของกล้วยและการแปรรูปกล้วย

การใช้ประโยชน์ 1. การใช้ประโยชน์ทางด้านอาหาร มีผลกล้วยหลายชนิด/พันธุ์ที่มีการนำ ไปใช้ประโยชน์ทางด้านอาหาร ดังนี้ 1.1 กล้วยหอม นิยมบริโภคสด 1.2 กล้วยนํ้าว้า มีการใช้ประโยชน์ได้สูงสุด ตั้งแต่ผลกล้วยดิบที่แก่จัดก็ใช้ประโยชน์เป็นกล้วยฉาบชนิดแว่น/ชนิดแผ่นและแป้งกล้วย ผลกล้วยห่ามแต่ยังไม่สุกก็เป็นกล้วยปิ้ง และกล้วยทอด ผลกล้วย-สุก-สุกมาก ก็ใช้บริโภคสดแปรรูปเป็นกล้วยบดเพื่อเป็นอาหารเด็ก เป็นส่วนผสมของขนม เช่น ขนมกล้วย กล้วยแผ่น และทองม้วนกล้วย กล้วยตาก/อบชนิดผลหรือแผ่นผลกล้วยที่งอมก็ใช้ทำ เป็นกล้วยกวน 1.3 กล้วยไข่ นิยมบริโภคสดและกล้วยไข่ที่ห่ามเกือบสุกจะนิยมทำ กล้วยเชื่อมทั้งเปียกและแห้ง เพื่อการบริโภคในประเทศและส่งออก กล้วยไข่ที่สุกก็ทำ ข้าวเม่าทอด 1.4 กล้วยหักมุก กล้วยหักมุกมี 2 ชนิด คือ หักมุกเขียวใช้ทำ กล้วยฉาบชนิดแว่นหรือแผ่นมี ลักษณะปรากฏที่ดีทอดแล้วเนื้อมีสีเหลืองและกรอบ กล้วยชิ้นทอด (French Fry Type) ส่วนกล้วยหักมุกขาวหรือเหลืองจะนิยมทำ กล้วยปิ้ง/เผา 1.5 กล้วยเล็บมือนาง นิยมบริโภคสดและมีบ้างใช้ทำ กล้วยตาก/อบ 1.6 กล้วยหินมีลักษณะคล้ายกล้วยหักมุกเขียว ลูกป้อมสั้นและเนื้อแน่น นิยมใช้ทำ กล้วยฉาบ

การใช้ประโยชน์และการแปรรูปกล้วย 2. การใช้ประโยชนทางด้านไม่ใช่อาหาร 2.1 เศษเหลือจากการใช้ประโยชน์ทางด้านอาหารก็มีเปลือกกล้วย โดยเฉพาะเปลือกกล้วยน้ำว้าสุกที่เหลือจากการทำกล้วยตาก/อบ และกล้วยกวน ทางโรงงานแปรรูป จะนำไปตากแห้ง และใช้เป็นเชื้อเพลิงในการกวนผลไมแ้ทนการใชฟืนซึ่งให้ไฟค่อนข้างแรงและสม่าํเสมอ เนื่องจากเส้นใย/น้ำตาลในเปลือกกล้วยสุก 2.2 เศษเหลือจากการเกษตรก็มีใบกล้วย ก้านกล้วย ต้นกล้วยและหน่อกล้วย สำหรับหน่อกล้วยใช้ทำพันธุ์ ใบกล้วยใช้ห่อขนม เช่น ข้าวต้มผัดไส้กล้วย ข้าวเหนียวปิ้งไส้กล้วย ขนมกล้วย ใช้ห่อแหนม หมูยอและปลาส้ม ใบกล้วยยังใช้ทำ กระทงนํ้าจิ้มและกระทงขนมเข่ง 2.3 ก้านกล้วยและต้นกล้วยมีการนำ ไปดึงเป็นเส้นตากแห้ง เรียกว่า เชือกกล้วย แต่ก็ถูกแทนที่ด้วยเชือกพลาสติก มีการนำ ก้านกล้วยและต้นกล้วยมาทำ เป็นเส้นแล้วถัก/ร้อย/สานเป็นประเป๋า ถาดและเสื่อ       ก้านกล้วยและต้นกล้วย ส่วนหนึ่งมีการต้มเยื่อเพื่อทำ กระดาษกล้วย ยางกล้วยเป็นปัญหาหนึ่งในกระบวนการต้มเยื่อ ดังนั้น เนื้อเยื่อกล้วยที่ได้ค่อนข้างหยาบ ไม่อาจตีเยื่อให้ละเอียดและกระจายเยื่อให้สมํ่าเสมอ การฟอกและการย้อมก็เป็นอีกปัญหาหนึ่งในการทำ กระดาษกล้วย กระดาษกล้วยที่ได้จึงมีสีคลำออกไปทางสีน้ำตาลอ่อน/แก่

ร้าน Tiger Spoon ตัวแทนจำหน่ายขนม/ขนมกับแกล้ม จากบริษัท สิงห์ คอร์เปอเรชั่น จำกัดกล้วยหอมทองทอดกรอบ รสซอสต๊อด ตรา MAKE BY TODD : https://tigerspoon014.wixsite.com/tigerspoon/