มหัศจรรย์ชีวิตของปลาแซลมอน

พูดถึงอาหารประเภทปลา นับว่าเป็นแหล่งโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อการบริโภค นอกจากมีโปรตีนแล้วยังมีวิตามินต่างๆ ที่มนุษย์ต้องการสารอาหาร โดยเฉพาะที่หลายๆ คนพูดถึง นั่นก็คือ โอเมก้า 3 นั่นเอง หนึ่งในปลาที่ถือว่าเป็นสุดยอดของคุณค่านั้นก็คือ “ปลาแซลมอน” ครับ

ปลาแซลมอน ถือเป็นปลาที่ถือกำเนิดในน้ำจืด แต่ช่วงระหว่างการเจริญเติบโตและการใช้ชีวิตทั้งหมด อยู่ในน้ำเค็ม จนกว่าจะถึงเวลาฤดูวางไข่ ปลาจะว่ายทวนกระแสน้ำเพื่อผสมพันธุ์ในน้ำจืด หลังจากนั้นทั้งตัวผู้และตัวเมียจะตาย ลูกปลาที่ออกมาจากไข่ จะว่ายน้ำกลับสู่ทะเล และเมื่อโตเต็มวัย ใช้ชีวิตอยู่ในท้องทะเล จนถึงฤดูวางไข่ ก็จะอพยพกลับมาวางไข่ที่ถิ่นกำเนิดน้ำจืดอีกครั้ง

โดยปลาแซลมอนตัวเมียจะไปวางไข่ที่ก้อนกรวดในแหล่งน้ำจืด โดยมันจะใช้หางขุดก้อนกรวดให้เป็นหลุมเพื่อวางไข่ในหลุมนั้น ส่วนปลาแซลมอนตัวผู้จะคอยอยู่ข้างๆ เพื่อมีหน้าที่ไม่ให้เกิดอันตราย จนในที่สุดพวกมันจะทำรังสำหรับการวางไข่เป็นจำนวนมาก อยู่บริเวณนั้น ตัวเมียจะวางไข่ทีละ 2,000 – 10,000 ฟอง โดยที่ต้องใช้ระยะเวลาในการวางไข่อยู่อย่างนั้นประมาณ 3-4 เดือน จนในที่สุดลูกปลาก็จะออกจากไข่ กลายเป็นตัวอ่อนของแซลมอน

ในช่วงแรกลูกปลาไม่สามารถว่ายน้ำได้ ทำได้เพียงใช้หางสะบัดให้เคลื่อนที่ อยู่ในบริเวณรังนั้น ความยาวของตัวอ่อนในช่วงแรก มีความยาวลำตัวเพียง 1.5 นิ้ว โดยอาหารเริ่มต้นของตัวอ่อนนั้น แต่ละตัวจะมีถุงอาหารติดอยู่ด้วย ซึ่งพอสามารถเลี้ยงตัวเองให้เติบโตได้ หลังจากนั้นเมื่อตัวอ่อนได้รับอาหาร จะมีการเจริญเติบโต ลักษณะคล้ายปลาแซลมอนแต่ตัวเล็กๆ ซึ่งใช้เวลาเป็นตัวอ่อนนี้อยู่นานพอสมควร ก่อนจะเริ่มว่ายน้ำกลับสู่ทะเล

ความสามารถที่จะกลับไปสู่ทะเลเร็วหรือช้า ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ด้วย โดยปกติจะใช้เวลาอยู่กับน้ำจืดประมาณนับปี บางสายพันธุ์ นานถึง 3 ปีก็มี ก่อนที่จะเดินทางกลับลงสู่ทะเล โดยเฉลี่ยแล้ว ลูกปลาแซลมอน จะเดินทางกลับสู่ทะเลโดยอายุเฉลี่ยประมาณ 2 ปี ความยาวประมาณ 5 นิ้ว ซึ่งสามารถที่จะใช้ชีวิตในการต่อสู้กับธรรมชาติได้ ในระยะนี้ ลำตัวปลาแซลมอนจะเป็นสีเงิน โดยเฉพาะในเวลาที่ว่ายสู่ปากแม่น้ำรอยต่อระหว่างน้ำจืดกับน้ำเค็ม จะมีอาหารค่อนข้างเยอะ จะทำให้เจริญเติบโตค่อนข้างเร็ว

เมื่อลงสู่ทะเลแล้ว ถือว่าเป็นช่วงโตเต็มวัย พวกมันจะใช้ชีวิตอยู่ในท้องทะเลอีกนานพอสมควร บางสายพันธุ์ จะอาศัยอยู่ในทะเลถึง 5 ปี โดยกินกุ้ง หมึก และปลาตัวเล็กๆ เป็นอาหาร โดยเส้นทางการเดินทางของปลาแซลมอน จะใช้ระยะทางการเดินทางกว่า 2,000 ไมล์ต่อตัว หรือ ประมาณ 3,000 กิโลเมตร ก่อนที่พวกมันจะโตเต็มที่และเดินทางกลับสู่เส้นทางเดิม เพื่อกลับมาวางไข่ในแหล่งน้ำจืด ซึ่งเป็นที่เดิมก่อนที่มันจะเดินทางกลับสู่ทะเล เมื่อเดินทางกลับสู่แหล่งน้ำจืด มันจะเริ่มหยุดกินอาหาร และมันจะตายภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากวางไข่แล้ว ปลาแซลมอนที่ตายไป ก็จะกลายเป็นสารอาหารในแหล่งน้ำจืดต่อไป

สำหรับเนื้อปลาแซลมอน ถือว่าเป็นเนื้อปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก รับประทานได้ทั้งสด และนำมาปรุงเป็นอาหาร และถือเป็นปลาเศรษฐกิจที่สำคัญของหลายประเทศ โดยการศึกษาพบว่าเนื้อปลาแซลมอนมีโปรตีนสูง มีกรดอะมิโนที่มีคุณค่าต่อมนุษย์ มีวิตามินเอ ดี บี6 บี12 นอกจากนั้นยังมี ไนอาซิน และไรโบเฟลวิน ธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งเป็นเนื้อปลาที่ย่อยง่าย ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ และมะเร็งบางชนิดได้เป็นอย่างดี

เห็นมั้ยครับว่าปลาแซลมอนมีประโยชน์มากมายอย่างไร แต่ที่สำคัญเวลารับประทานปลาแซลมอนครั้งต่อไป จะได้รู้ถึงความมหัศจรรย์ของชีวิตปลาแซลมอนด้วยนะครับ

credit : ณวัฒน์

ร้าน Tiger Spoon ตัวแทนจำหน่ายขนม/ขนมกับแกล้ม จากบริษัท สิงห์ คอร์เปอเรชั่น จำกัด

หนังท้องปลาแซลมอนทอดกรอบ รสซอสต๊อด ตรา MAKE BY TODD : https://tigerspoon014.wixsite.com/tigerspoon/