สาระน่ารู้!! ร่างกายเราไม่สามารถดูดซึมไขมันจากถั่วได้ทั้งหมด

ร่างกายเราไม่สามารถดูดซึมไขมันจากถั่วได้ทั้งหมด

นอกจากถั่วจะอุดมไปด้วยไขมันดี และโปรตีนแล้ว มันยังเป็นอาหารมี เส้นใยอาหาร (Fiber) สูงด้วยครับ โดยเฉพาะถั่วที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด เช่น ถั่วลิสงต้ม ถั่วเขียวอบ และถั่วอัลมอนด์อบ เป็นต้น

หน้าที่หลักๆของเส้นใยอาหาร คือ จะช่วยชะลอการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้เราอิ่มท้องนานขึ้น ระดับน้ำตาลและฮอร์โมนอินซูลินในเลือดก็จะคงที่ด้วย ช่วยให้ร่างกายสะสมไขมันน้อยลง แถมยังลดอาการท้องผูกด้วย

มีงานวิจัยหนึ่งพบว่า กลุ่มผู้เข้าทดลองที่กินถั่วในช่วงลดน้ำหนัก จะมีปริมาณไขมันในอุจาระมากขึ้นประมาณ 5-20% นั่นหมายความว่า เส้นใยอาหารที่ได้จากถั่วมีส่วนช่วยขับไขมันออกไปกับอุจาระด้วย ทำให้เรากินถั่วได้เยอะ แต่ไม่ได้รับพลังงานแคลอรี่จากไขมันเต็ม 100% ครับ

นักวิจัยเขายังได้เปรียบเทียบให้เห็นภาพอีกว่า ไขมันที่ได้จากถั่วแปรรูปจะถูกดูดซึมเข้าร่างกายได้มากกว่า เช่น

ถั่วลิสง (อบ/ต้ม): ร่างกายดูดซึมไขมันได้ประมาณ 82.2%

เนยถั่ว (จากถั่วลิสง): ร่างกายดูดซึมไขมันได้ประมาณ 93%

น้ำมันถั่วลิสง (Peanut Oil): ร่างกายดูดซึมไขมันได้ประมาณ 95.5%

ขอบอกก่อนว่า ไขมันที่ได้จากเนยถั่วและน้ำมันถั่วลิสงไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพนะครับ ผมแค่ยกตัวอย่างให้เห็นภาพว่า ยิ่งถั่วมีการแปรรูปมากเท่าไหร่ ร่างกายยิ่งดูดซึมไขมันได้เยอะเท่านั้น และถั่วแปรรูปส่วนใหญ่เราจะกินได้เยอะกว่าปกติ ถ้าไม่ระวังเรื่องปริมาณให้ดี เราอาจจะได้รับพลังงานแคลอรี่เยอะเกินไป จึงอาจจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้

ดังนั้น ถ้าจะกินถั่วในช่วงลดน้ำหนัก ควรเลือกกินแบบที่ต้องแกะหรือที่ยังเป็นเม็ดอยู่ดีกว่า เพื่อที่เราจะได้ประหยัดงบประมาณแคลอรี่ต่อวันครับ

ร้าน Tiger Spoon ตัวแทนจำหน่ายขนม/ขนมกับแกล้ม จากบริษัท สิงห์ คอร์เปอเรชั่น จำกัด

ถั่วลันเตาอบกรอบ ตรา ลีโอสแน็ค (LEO SNACK) :

https://tigerspoon014.wixsite.com/tigerspoon/